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商用廚具、廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展趨勢

來源:魯寶廚業(yè)-http://www.pysuo.cn 時(shí)間:2016-06-16 13:53:32 關(guān)注:

  商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大,而且側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。

  商用廚房設(shè)備大致可分為五大類,分別是調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備和灶具設(shè)備。所謂的調(diào)理設(shè)備,就是一些工作臺架子,用來切菜,或者放置米蔬等,是商用廚房中的基本構(gòu)件。小型機(jī)械類設(shè)備,像咖啡機(jī)、豆?jié){機(jī)、壓面機(jī)等對于廚房運(yùn)作具有輔助性作用。排煙通風(fēng)設(shè)備排出廚房油煙,制冷保溫設(shè)備保證了食材和成品原有的模樣。而灶具是廚房整合規(guī)劃的核心,是解決廚房環(huán)境問題的關(guān)鍵。

  目前在我國,灶具設(shè)備呈現(xiàn)燃?xì)庠睢⑷加驮睢㈦姶艩t等類型灶具割據(jù)的局面。其中,商用電磁灶最常見產(chǎn)品有雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、單頭單尾炒灶、雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)馊加驮O(shè)備由于燃料的不穩(wěn)定性,一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,方可正常使用,而且在日常使用時(shí)要多加小心。而隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,商用電磁爐已經(jīng)走進(jìn)商用廚房,成為廚房高能耗、高排放、高隱患的完美解決方案。

  在2011年,全球商用廚房設(shè)備在生產(chǎn)成本價(jià)格持續(xù)走高,原料價(jià)格持續(xù)走高等不利因素影響下,2011年全球商用廚房設(shè)備市場價(jià)格一直走高。但是近幾個(gè)月,全球經(jīng)濟(jì)不景氣,2011年第3季度以來商用廚房設(shè)備下游產(chǎn)品市場增長速度放緩,全球商用廚房設(shè)備企業(yè)應(yīng)該積極應(yīng)對,尋求發(fā)展創(chuàng)新之路,到2012年年初商用廚房設(shè)備市場價(jià)格隨著原料價(jià)格的上漲而上漲。

  2013-2018年,盡管美國、日本和德國第一些發(fā)達(dá)國家都在大力發(fā)展商用廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè),但是發(fā)展中國家的市場要推動起來并非易事。發(fā)展中國家已有相當(dāng)規(guī)模的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)量,使用商用廚房設(shè)備產(chǎn)品的越來越多。同時(shí)發(fā)展中國家商用廚房設(shè)備產(chǎn)能也在快速提。目前中國等部分發(fā)展中國家商用廚房設(shè)備產(chǎn)能已經(jīng)超出國內(nèi)市場需要,大量產(chǎn)品出口到國外,因此對國際商用廚房設(shè)備市場形成了沖擊之勢,國際商用廚房設(shè)備產(chǎn)品市場價(jià)格因些被打壓著,上升速度非常慢。上升的幅度也不高。預(yù)計(jì)2013-2018年國際商用廚房設(shè)備市場價(jià)格走勢比較平穩(wěn),緩慢上漲。

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